一、鲜鱼的陈列方法

1、全鱼集中法：全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。以鱼头朝内，鱼尾朝外;鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。

2、段、块鱼陈列法：鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列，必须以段、块片状加工处理后(以符合消费者一餐用完)的肉色来搭配增加美感。

3、现捞鱼倾斜平面陈列：将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。且能让顾客容易看到摸到任意选择。

制作冰墙

制作冰墙要用专用的冰墙制作工具，如果没有，也可用较长的直木板代替冰墙模具。

1. 清理掉冰台上原有的已被污染的碎冰。

2. 将原来的已经破损的冰墙打碎，移至冰台中部。

3. 把冰模放在冰台边沿，向冰模内注冰，边注冰边打实。冰模注满冰以后，用模板放在上面用锤拍打，超市展示冰台柜，直到打实为止

4. 如果没有冰模，要将木板卡在冰台边沿，亳州冰台，贴着木板撒一层冰，用锤拍打结实，然后再向上撒冰，再拍打结实，直至冰墙的高度达到10厘米高。

5. 用手按住模板将冰模取下，或者把冰墙打结实后轻轻摆动木板，将木板移开。依次类推直到四面的冰墙打满为止。

6. 如果是用木板来打冰墙，要将冰墙的宽度留5～8厘米，酒店冰台陈列厂家，用大刀在冰墙的内侧竖直向下切3～5厘米，切出整齐的冰墙。

7. 为了使冰墙美观，一定要注意冰墙要直，且四角要整齐。同时为让冰墙结实，不易融化，一定要注意冰墙外侧和冰台外沿不留缝隙。如果有缝隙，一定要把缝隙补上。

8. 为避免商品滑到地面受到污染，酒店冰台价格，应保持冰台商品陈列面低于冰墙3～5厘米。

冰台柜不制冷但正常运转的原因解析

1、压缩机的问题

可以听一下冰台柜中是否有制冷的声音，要是没有声音的话，就说明压缩机不工作，要检查压缩机的问题，给商家打说明故障原因，让专业维修人员维修。

2、冰堵

由于压缩机的工作时间长，冷冻室会造成制冷剂极限制冷温度，致使冰台柜里产生冰堵。这样的话可以拔掉电源，让冰台柜里的冰稍微融化了之后，将温度控制在0度左右。

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