冰台制作

处理碎冰

制作冰台需要用到碎冰，但由于制冰机直接制作出来的碎冰太硬，难以沾合在一起，所以要先对碎冰进行处理。

1. 首先用冰车到制冰机里取冰。

2. 给冰车里注入干净的水使冰软化。（加水的目的是为了让冰更有凝聚力，这样打出的冰墙才更结实）。注水以后，用冰铲把柄铲碎，用手抓一把碎冰，能捏成团即可。

3. 由于冰车里的冰比较厚，上层的冰已软化但下层的冰还比较硬，这时就需要将车底的碎冰用铲子翻上来，再注水软化碎冰。

4. 通常70%的冰，30%的水的配比。

海鲜冰台的制作及陈列

（1）把用水浇好的湿冰铲在冰台上。用水浇过的湿冰结实，不易溶化。

（2）冰模放在冰台边沿，并把已经铲好的湿冰放到冰模内，马鞍山冰台，使用胶锤将冰模的冰锤结实。保持冰墙平整，高度约10cm。

（3）将冰模移出，冰模成形，重复上述动作，知道冰墙制作完整。

（4）冰台上的水产品在陈列时应覆冰70%，以保证鱼的新鲜度。少许的青菜点缀起到增色衬托作用。

（5）为达到良好的销售效果，可以根据不同商品摆出不同造型。以带鱼为例，应以波浪状陈列为宜，突出其动感。冰台陈列时应该是前低后高，倾斜度为30度左右。

一种原因：冷藏柜里的风机出现故障不能转动也会影响其中的制冷效果，需要及时更换新的风机。

二种原因：其中温控器的温度范围设置不合理，超市展示冰台柜，温度的调试需要根据不同的季节、不同的气温设置相应温度，如果是炎热的夏季建议把温度调低一点，酒店冰台柜陈列价格，若是寒冷得冬季建议把温度相应的设置高一点。

三种原因：当冷藏柜制冷效果差或没有以前制冷效果好又排除以上几种原因，有可能是压缩机的问题，一种是压缩机质量不好长时间使用出现老化制冷效果变差，另一种是压缩机缺少制冷剂，建议根据情况找师傅维修。

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